Nespolo Germanico
E’ un albero di medie dimensioni appartenente alla famiglia delle Rosaceae, molto longevo ma dalla crescita piuttosto lenta.
Le origini pare siano da ricercare nelle aree geografiche dell’antica Grecia, i Greci e poi i romani lo coltivavano, per giungere poi in Europa centrale prendendo il nome di nespolo germanico per l’alta presenza della pianta in Germania, gradualmente sostituito da quello giapponese appartenente a una diversa specie.
Latifoglio e caducifoglio, si presenta con una larga chioma, dalle foglie lanceolate ,i fiori semplici a cinque petali sono di colore bianco compaiono a maggio dopo l’emissione delle foglie, i frutti a buccia ruvida sono piccoli tondeggianti di colore marrone scuro coperti da una finissima peluria. Si raccolgono a Novembre ancora non maturi e conservano una consistenza dura con un sapore astringente fino a che per un processo enzimatico che riduce il contenuto di tannino, divengono commestibili e più dolci, questo processo di maturazione fuori dall’albero si chiama “ammezzimento”.
E’ una pianta molto resistente al freddo, non molto produttiva, poco presente nei frutteti ma con varie proprietà benefiche. Le nespole essendo ipocaloriche sono consigliate per le diete dimagranti e per i diabetici avendo un basso contenuto glicemico. Contengono magnesio, potassio e vitamine del gruppo D perciò indicate per gli sportivi o chi compie lavori con ingente sforzo fisico, e molti studi sostengono siano capaci di ridurre i valori di colesterolo.
Le nespole mature sono molto buone nella preparazione di salse e marmellate, mentre con il tannino della corteccia, delle foglie e dei frutti immaturi si pratica la concia delle pelli.
German Medlar
It is a medium-sized tree belonging to the Rosaceae family, very long-lived but with rather slow growth.
The origins seem to be found in the geographical areas of ancient Greece, the Greeks and then the Romans cultivated it, to then reach central Europe taking the name of Germanic medlar due to the high presence of the plant in Germany, gradually replaced by the Japanese one belonging to a different species.
Broadleaf and deciduous, it has a large crown, with lanceolate leaves, the simple white flowers with five petals appear in May after the leaves have been emitted, the rough-skinned fruits are small rounded dark brown covered by a very fine hair. They are harvested in November still unripe and retain a hard consistency with an astringent taste until an enzymatic process that reduces the tannin content, they become edible and sweeter, this process of ripening out of the tree is called “ammezzimento”.
It is a very cold-resistant plant, not very productive, not very present in orchards but with various beneficial properties. The medlars being hypocaloric are recommended for slimming diets and for diabetics having a low glycemic content. They contain magnesium, potassium and group D vitamins, therefore indicated for sportsmen or those who perform jobs with great physical effort, and many studies claim they are capable of reducing cholesterol values.
The ripe medlars are very good in the preparation of sauces and jams, while the tannin of the bark, leaves and immature fruits is used to tan the skins.
Nèfle Allemand
C’est un arbre de taille moyenne appartenant à la famille des Rosacées, très vivace mais à croissance plutôt lente.
Les origines semblent se trouver dans les zones géographiques de la Grèce antique, les Grecs puis les Romains l’ont cultivée, pour ensuite atteindre l’Europe centrale en prenant le nom de nèfle germanique en raison de la forte présence de la plante en Allemagne, progressivement remplacée par la japonaise. un appartenant à une espèce différente.
Feuillu et caduc, il a une grande couronne, avec des feuilles lancéolées, ses fleurs simples à cinq pétales sont blanches et apparaissent en mai après l’émission des feuilles, les fruits à peau rugueuse sont petits avec une forme arrondie d’une couleur brun foncé couverte aux cheveux très fins. Elles sont récoltées au mois de novembre encore immatures et conservent une consistance dure avec une saveur astringente jusqu’à un processus enzymatique qui réduit la teneur en tanin, elles deviennent comestibles et beaucoup plus sucrées, ce processus de maturation hors de l’arbre est appelé « apaisement ».
C’est une plante très résistante au froid, peu productive, peu présente dans les vergers mais qui possède diverses propriétés bénéfiques. Les nèfles étant hypocaloriques sont recommandées pour les régimes amaigrissants et pour les diabétiques ayant un faible contenu glycémique. Ils contiennent du magnésium, du potassium et des vitamines du groupe D, donc indiqués pour les sportifs ou ceux qui effectuent des travaux avec un grand effort physique, et de nombreuses études affirment qu’ils sont capables de réduire les valeurs de cholestérol.
Les nèfles mûres sont très bonnes dans la préparation de sauces et de confitures, tandis que le tanin de l’écorce, des feuilles et des fruits immatures est utilisé pour tanner les peaux.
